Solar Cooking meets Fermentation
In Fellbach und Umgebung wird viel Obst und Gemüse produziert und dies in einer überragenden Qualität. Doch nicht alles, was produziert und angeboten wird, wird am Ende des Tages auch verkauft. Dies ist besonders tragisch bei Obst und Gemüsen, die im Sommer schnell Wasser verlieren. Das Gemüse selbst, hat immer noch eine hohe Qualität und ist geschmacklich einwandfrei, sieht nur nicht mehr ganz einwandfrei aus.
Hier sind die Verbraucher:innen gefragt, die am besten nicht nur das »perfekte« Gemüse nachfragen, sondern die Menge an Lebensmittelabfällen durch gezieltes Einkaufen reduzieren können. Für viele Gerichte ist es sogar besser, wenn die Gemüse schon ein bisschen an Wasser verloren haben bzw. sehr reif sind (z.B. Tomatensoße) und nebenbei spart man bei vielen Gerichten auch noch Energie.
Neben einem gezielten Einkauf braucht es aber auch Wissen um Techniken, wie mit diesen Lebensmitteln umzugehen ist. Dieser Transfer war Bestandteil des BEATROOT:FOODLAB, das die letzten Tage bei Obst- und Gemüseanbau Welz in Fellbach zu Gast war.
In Anlehnung an das Fellbacher IBA’27-Motto »Agriculture meets Manufacturing« wurde Montag, Mittwoch und Donnerstag solar gekocht, gedünstet und gebacken sowie fermentiert, eingelegt und getrocknet. Herausgekommen sind interessante Produkte, die am Fellbacher Festivaltag am 14. Juli gekostet werden dürfen.
Sie können sich freuen auf Popcorn-Variationen, verschiedene Kuchen und Cracker, eine Mosaic Maki Torte, deren Rezept aus Wien importiert wurde, verschiedene Aufstriche, die mit gerettetem Brot angeboten werden, sowie einige Experimente (Rettich-Matcha oder Rettich-Jelly mit pink-farbenen Glasnudeln), jedoch nur wenn es nicht allzu heiß wird. Zudem gibt es kandierte Melonenschale, veganen Bacon aus Gemüseschalen und die versprochenen neuen Fellbacher Spezialitäten.
Am Nachmittag können Sie mit dem FoodLab-Team zusammen solar kochen und ins Gespräch darüber kommen, wie Lebensmittelabfall effektiv vermieden werden kann. Wir freuen uns auf Sie!
Produktionskollektiv Region Stuttgart* (Anna Szilágyi-Nagy und Karl Michael Drohsel) in Kooperation mit Solarmanufaktur Wien (Irene Lucas)
www.produktionskollektiv.net II www.beatrootlab.net II http://solarmanufaktur.at
#ProduktionskollektivRegionStuttgart II beatrootfoodlab II SolarmanufakturWien
Karl Michael Drohsel
